El aceite de oliva forma parte de nuestra cultura culinaria desde hace cientos de año, pero aún desconocemos numerosas claves por las cuales es considerado un alimento esencial en una dieta sana y equilibrada. Deli Al Andalus ha seleccionado un aceite de altísima calidad para ofrecer a nuestros clientes, hemos apostado por el aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen extra ecológico de Dehesa andaluza, uno de los mejores aceites que se producen actualmente en andalucía.
Dehesa Andaluza nos da respuesta a todas esas preguntas que siempre nos hemos hecho sobre el aceite de oliva y nos aporta esas claves necesarias a la hora de adquirir un aceite de máxima calidad:
-Si las aceitunas están sanas y en perfectas condiciones se molturan el mismo día de la recolección para evitar su atrojamiento.
Se extrae el aceite a baja temperatura y se traslada a depósitos de almacenamiento adecuados obteniendo aceites de oliva virgen extra o lo que es lo mismo: puro zumo de aceitunas, sin que ningún aroma o sabor pueda distorsionar las cualidades sensoriales de la aceituna fresca verde o madura.
-Un aceite de oliva virgen extra tiene un sabor y olor irreprochables o dicho de otra forma cero defectos. Si al aceite se le detecta, aunque apenas sea perceptible algún aroma o sabor que pertenezca a la categoría de defectos (avinado, atrojado, rancio, humedad…) se debe comercializar bajo la etiqueta de virgen.
-Para conservar el aceite de oliva debe mantenerse alejado de la luz solar y del calor ya que estos dos factores lo podrían envejecer prematuramente y eliminar algunas de sus propiedades. La mejor forma de mantener el aceite es en un lugar seco y oscuro y a una temperatura entre 15º C y 20º C.
-Se recomienda comprar o envasar el aceite de oliva en envases que no sean transparentes, de esta forma el aceite de oliva conservará sus propiedades durante mucho más tiempo.
– El Grado de Acidez determina la cantidad de ácidos grasos libres, expresados en ácido oleico. La acidez es una anomalía resultante entre otras del mal estado de los frutos, mal tratamiento, o mala conservación.
-El índice de peróxidos determina el estado de oxidación inicial de un aceite, y también indica el deterioro que pueden haber sufrido los antioxidantes naturales como la Vitamina E.
-El valor (K270), se utiliza en especial para detectar los componentes anormales en un aceite virgen. Cuanto más alto, peor aceite.
-Las características organolépticas se refieren al conjunto de sensaciones detectables por los sentidos: olor, sabor y color, aunque este último en las técnicas de análisis sensorial de aceites no es totalmente valorado.
-Para descalificar un aceite bastará con que una sola de las características no se ajuste a los límites fijados.
-El aceite de oliva refinado es de peor calidad que el aceite de oliva virgen.
-La clasificación del aceite de oliva virgen según el Consejo Oleicota Internacional es:
Aceite de Oliva Virgen Extra
-
acidez <1
-
índice de peróxidos <20
-
K 270 <0´2
- Evaluación organoléptica : mediana de defectos = 0 y la Mediana del frutado >0
Aceite de Oliva Virgen
- acidez <2
- índice de peróxidos <20
- K 270 < 0´25
- Evaluación organoléptica : mediana de defectos >0 <- 2´5 y la Mediana del frutado >0
Aceite de Oliva Virgen Corriente
- acidez <3´3
- índice de peróxidos <20
- K 270 < 0´25
- Evaluación organoléptica : mediana de defectos >2´5 <-6 o cuando la Mediana de defectos <- 2´5 y la mediana del frutado = 0
Aceite de Oliva Virgen Lampante
- acidez >3´3
- índice de peróxidos >20
- K 270 > 0´25
- Evaluación organoléptica : mediana de defectos > 6
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